Чайный словарь
кофеин
Кофеин - алкалоид из группы пуринов. Он входит в состав чая и обуславливает его тонизирующее воздействие. Чайный кофеин также называют теином.
Кофеин чая вступает в активное взаимодействие с дубильными веществами и образует кофеиновый танат. Танат воздействует на организм не столь стремительно, как чистый кофеин или кофеин в кофе. Именно поэтому бодрящее действие чая является не столь ярко выраженным.
Содержание кофеина в чае – макксимум 3-4%, реже – 5%.
В зеленом чая кофеина больше, чем в черном, а в молодых листочках – больше, чем в старых. В почках – меньше, чем в молодых листочках.